Уважаемые пользователи WuBook, завтрак является ключевым параметром оценки для отелей и объектов размещения в целом и может существенно повлиять на мнение гостя, как в положительную, так и в отрицательную сторону. Забота о нем до мельчайших деталей — без пренебрежения затратами и доходами — может оказаться особенно стратегической с точки зрения удовлетворенности и лояльности клиентов.

Вот наши советы по управлению завтраком наилучшим образом.

Насколько важен завтрак для гостей (а значит и для бизнеса)

Недавнее исследование, проведенное Университетом Авейру (Португалия), показало интересные данные о завтраке и отношении гостей к объекту размещения в связи с этим приемом пищи:

• 44% гостей 4-звездочных отелей и 13% гостей 5-звездочных отелей считают завтрак очень или чрезвычайно важным при выборе отеля;
• 64% гостей заявили, что вернутся в отель из-за завтрака, при этом 44% и 31% оценили завтрак из их последнего пребывания как хороший и очень хороший соответственно;
• гости, которые получают информацию о завтраке через онлайн-отзывы или рейтинги на платформах бронирования, с большей вероятностью считают завтрак важным фактором при выборе отеля;
• По данным 67 процентов управляющих отелями, завтрак является важным, очень важным или крайне важным элементом для гостей при бронировании отеля.

Исследования показывают, что завтрак играет ключевую роль в удовлетворенности и лояльности гостей, и отели, предлагающие качественный опыт, с большей вероятностью получают положительные отзывы и повторные бронирования.

Но как обеспечить полноценный и безупречный завтрак?

4 совета для завтрака на 5 звезд

Прежде всего важно понять, кто ваша реальная или идеальная аудитория, то есть кто ваши целевые гости и какие у них потребности. Это ключевой аспект для всех услуг, особенно для завтрака, и поэтому он может (должен) влиять на ваши решения в отношении вашего предложения. Предложение, которое состоит из 4 основных столпов.

1. Расписание и обслуживание, или гибкость и скорость

Время завтрака должно быть скорректировано в соответствии с потребностями ваших клиентов, и стандартное временное окно (7:00-10:00) не обязательно подходит для тех, кто останавливается в вашем отеле. Гости, приезжающие на отдых и по делам, например, могут иметь разные привычки, но если они останавливаются в вашем отеле, рекомендуется определить временной интервал, который удовлетворит всех.

Говоря о времени, в целом гости не любят ждать, независимо от цели их поездки. Быстрое и эффективное обслуживание необходимо, чтобы избежать жалоб и разочарований.

2. Кулинарные предложения, ориентированные на разнообразие и ясность

Гастрономические предложения являются ключевыми для завоевания клиентов. Будь то завтрак «шведский стол» или по меню, необходимо предоставить правильное количество и разнообразие блюд и напитков.

Меню также зависит от типа завтрака, который вы решите предложить: континентальный (в основном сладкий, типичный для французов и итальянцев), английский (с беконом, яйцами и чаем) или американский (смешанный), или смесь сладкого и соленого, с горячими и холодными блюдами, готовыми или свежеприготовленными.

В любом случае, вот краткий контрольный список того, что никогда не должно отсутствовать:

• кофе и его производные всех видов (капучино, американо, эспрессо, без кофеина и т.д.), предпочтительно высокого качества и подается за столом;
• Коровье молоко и любые растительные аналоги;
• Натуральная и газированная вода, комнатной температуры и холодная, свежевыжатые соки и фруктовые соки;
• чаи и травяные настои;
• Свежий йогурт разных вкусов и происхождения;
• Сезонные свежие фрукты, целые и нарезанные, а также сухофрукты;
• Сладкие и соленые бриоши, как пустые, так и с начинкой;
• Печенье, пирожные, торты домашнего или фабричного производства, включая порционные;
• Злаки и мюсли различных видов;
• Свежий хлеб разных типов и размеров;
• варенья, мед и мармелады, даже в индивидуальных упаковках;
• мясные и сырные нарезки, предпочтительно местные и хорошего качества;
• сладкие и соленые кремы и намазки (включая масло);
• яйца как минимум в двух разных приготовлениях.

Чтобы избежать отходов и обеспечить правильное хранение пищи (что также улучшает эстетику), используйте порционные упаковки, когда это возможно: например, масло или мед лучше подавать в порционных упаковках.

Если вы стремитесь к аутентичности, несколько домашних или типичных местных рецептов приятно удивят ваших гостей. Кроме того, важно учитывать специальные диетические потребности, связанные с культурными причинами, диетами, аллергиями или непереносимостью. Поэтому не забудьте включить предложения без глютена и лактозы, а также веганские и — если вы обслуживаете международных клиентов — Халяль и Кошерные блюда.

Чтобы не сбивать с толку клиентов, не забудьте четко указать, что это: достаточно будет заявления в меню или ярлыка рядом с каждым блюдом или напитком с указанием его названия и возможных аллергенов. Опять же, если ингредиенты и происхождение являются плюсом, подчеркните это. Кроме того, мы принимаем как должное, что все правила безопасности и гигиены пищевых продуктов соблюдаются.

3. Детали и атмосфера для идеального помещения для завтрака

Удобные часы, разнообразное меню и продуманная атмосфера — вот секрет безупречного завтрака, достойного похвалы и положительных отзывов. Последний пункт во многом зависит от отеля и его стиля, но с тщательно продуманными интервенциями по декорированию отелей и подготовке помещений, можно создать гостеприимную и разнообразную зону в зависимости от времени суток.

На самом деле, если одно и то же пространство используется для подачи нескольких приемов пищи, важно как можно больше дифференцировать его внешний вид. В этом смысле свет и цвета — идеальные союзники: приглушенное и точечное освещение идеально для вечерних часов, в то время как естественный свет (особенно в солнечные дни) или рассеянное освещение идеально для более бодрого начала дня. То же самое касается, например, фоновой музыки.

Не менее важна и ‘сервировка’. Это касается буфета, если он есть, и сервировки столов. В обоих случаях ключевое слово — чистота. Если вы используете скатерти, убедитесь, что они всегда аккуратны и меняйте их между гостями. Оснащение общего пространства и индивидуальных станций небольшими контейнерами для отходов будет способствовать общему декору и ощущению порядка и чистоты.

Также обратите внимание на детали, которые могут сделать комнату еще более комфортной и «теплой». Добавьте несколько украшений, таких как свежие цветы или оригинальные солонки и перечницы на каждом столе, избегая слишком громоздких предметов, которые могут мешать движению или оказаться на полу (учитывайте семьи с маленькими детьми).

4. Внимательный и вежливый персонал

Даже если вы решите выбрать самообслуживание с буфетом свободного доступа, необходимо предусмотреть присутствие одного или нескольких операторов. Фактически, персоналу придется заботиться о ресепшн и возможной регистрации гостей, у которых не включен завтрак.

Но также о заказах вне меню, если это предусмотрено, и в целом о поддержке гостей, у которых могут быть специфические потребности или любопытства. Кроме того, официанты должны будут контролировать буфет, чтобы убедиться, что все всегда в порядке, и пополнять любые законченные блюда или напитки, либо убирать пустые.

Уборка стола и подготовка его для следующих клиентов, устранение любых неполадок или замена посуды — это другие обязанности официантов во время завтрака.

Все это должно выполняться с максимальной вежливостью, оперативностью и тактичностью: в этот момент персонал представляет лицо отеля и, как и сам завтрак, может существенно повлиять на восприятие и лояльность.

Как управлять завтраком в отеле с помощью Zak от WuBook

Чтобы впечатления гостей были действительно идеальными, организация должна быть тоже оптимальной. Это включает, например, правильное обращение со всеми путешественниками с включенным завтраком и возможность добавлять гостей «только с номером» по мере необходимости. Довольно простые операции, если использовать правильные инструменты, такие как отельный PMS.

Zak, система управления от WuBook для гостиничных объектов, включает модуль, специально предназначенный для Управления рестораном. Функции, разработанные для облегчения работы менеджеров и отельеров, многочисленны.

С Zak можно:

• назначить конкретную зону и стол для каждого бронирования на каждое питание (завтрак, обед, ужин): почему бы не учесть предпочтения в рассадке ваших клиентов, если это может улучшить их пребывание и, следовательно, вашу репутацию?
• создать специальное меню завтрака и сгенерировать QR-код, который позволяет просматривать его с любого устройства — это дополнительное удобство, позволяющее гостям в любое время ознакомиться с предложениями блюд;
• запросить немедленную оплату у гостя и сразу же выдать документ, либо начислить все на их бронирование и попросить оплатить остаток только в конце их пребывания;
• заранее уведомить кухню о количестве забронированных блюд и определить необходимый персонал для обеспечения безупречного сервиса;
• просматривать специальные статистические данные и отчеты, чтобы узнать, сколько завтраков было продано, какие продукты или блюда были потреблены, и каков относительный доход. Продолжая тему заработков, Zak также позволяет отелю структурировать завтрак с различными тарифами в зависимости от зоны, в которой он потребляется.

Фактически, через систему можно различать все зоны ресторана отеля (например, барная зона, зона у бассейна, основная зона и так далее) и устанавливать соответствующую плату за каждую из них. Каждую зону также можно сопоставить с модификатором цены, фиксированным или процентным, чтобы все тарифы в этой зоне автоматически увеличивались или уменьшались на выбранное значение. Это умный способ предоставить гостям максимальную свободу выбора, даже в экономическом плане.

Завтрак может влиять на мнение гостей и общее впечатление: улучшить его не только возможно, но и чрезвычайно полезно. Продолжая тему заработка, Zak также позволяет отелю структурировать завтрак с различными тарифами в зависимости от зоны, где он потребляется.

Через программное обеспечение можно различать все зоны ресторана отеля (например, барная зона, зона у бассейна, основная зона и так далее) и устанавливать соответствующую плату за обслуживание для каждой. Каждую зону можно также сопоставить с модификатором цены, фиксированным или процентным, чтобы все тарифы в этой зоне автоматически увеличивались или уменьшались на выбранное значение. Это умный способ предоставить гостям максимальную свободу выбора, даже в экономическом плане.

Завтрак может повлиять на мнения гостей и общее впечатление: улучшение его не только возможно, но и крайне выгодно.