Изменение назначения внутреннего ресторана вашего отеля — это мысль, которая, возможно, у вас тоже возникала в определенный момент вашей карьеры. И, безусловно, у вас были веские причины для этого. Это действительно добавляет сложности — и затраты — на ваше учреждение, но при правильном управлении может оказать очень положительное влияние, как с экономической точки зрения, так и в плане имиджа. В этой статье мы собрали несколько советов, чтобы максимально хорошо заботиться о ресторане вашего отеля, предоставляя дополнительное обслуживание вашим клиентам и создавая дополнительные возможности для заработка для вас.

Различия между независимым рестораном и рестораном в отеле

Хотя они очень похожи (оба предлагают услуги ресторанного обслуживания), независимый ресторан и ресторан в отеле различаются по крайней мере в трех основных аспектах:

• Рабочее время: часто кухня ресторана является единственной кухней в учреждении. Это означает, что помимо обслуживания залов, она также может обслуживать гостей, заказывающих еду в номер, в любое время. Это приводит к продолжительному рабочему дню, часто даже к работе круглосуточно;
• Заказы: из первого пункта следует второй, а именно необходимость согласования различных заказов даже в пиковые часы, тщательной организации кухни, чтобы избежать проблем или недовольства среди гостей или персонала;
• Логистика: помимо обеденного зала, гости отеля могут хотеть поесть и в других местах учреждения: в номере, на террасе или у бассейна. Такая гибкая логистика требует соответствующего гибкого и оперативного обслуживания.

Кроме того, ресторан отеля, если он управляется самостоятельно и не использует аутсорсинг, вносит свой вклад в общую экономику учреждения. Поэтому его управление предусматривает сотрудничество со всеми остальными отделами, чтобы обеспечить устойчивость и достижение бизнес-целей. Это потенциальная сложность, которой независимый ресторан не сталкивается.

Из-за бизнес-соображений может потребоваться привлечение разных типов клиентов: не только тех, кто уже проживает в учреждении, но и внешних посетителей. Это еще один уровень отличия от обычного ресторана, с которым, по сути, ресторан отеля конкурирует.

Советы по управлению рестораном отеля и его успешной работы

Виртуозные примеры отелей с интегрированным рестораном много. Согласно обработке руководства Мишлен для Il Sole 24 Ore, 36% заведений, отмеченных знаменитым руководством, связано с отелями (139 ресторанов с звездами из 385).

Конечно, это примеры превосходства, которые тем не менее показывают масштаб расширяющегося явления, как подтверждается также словами Серджио Ловриновича, директора Мишлен Италия. В том же упомянутом выше статье Ловринович называет файн-дайнинг отелей растущим трендом, который начался с некоторых нишевых бутик-отелей и распространяется также среди международных сетей, чтобы удовлетворить ожидания все более подготовленных и требовательных клиентов.

Поэтому важно умело управлять предложением, начиная с его коммуникации.

Идентичность: сделайте из вашего ресторана брендом

Первый шаг к повышению ценности вашего ресторана — это хорошая коммуникация. Оформление и заботливо разработанная идентичность являются ключевыми для передачи вашего предложения всем клиентам и формирования их восприятия.

В конечном итоге, блюда будут говорить сами за себя, но без соответствующей брендированной коммуникации будет сложно привлечь внутренних и внешних гостей в ваше заведение. Убедитесь, что вы определили как ваш ресторан должен представляться и подготовили все необходимые материалы: если у него есть собственное название, может быть полезно создать вывеску и внутреннюю навигацию в ресторане; подготовьте визитные карточки и настройте меню. Костюмы персонала, мебель и скатерти также могут быть брендированы, не забывайте о правильном сочетании с остальным интерьером ресторана, чтобы не нарушать его стиль и атмосферу, особенно если это аспекты, ценные для ваших клиентов.

Квалифицированный персонал: ваша гордость

Конечно, вы уже знаете, насколько важен персонал отеля для удовлетворения клиентов и внутренней организации.

Можно положиться на квалифицированных профессионалов, чтобы обеспечить лучшее обслуживание тем, кто выбирает ваше заведение, и предотвратить непредвиденные ситуации и возможные проблемы в работе, включая ресторан.

Поварам с опытом в гостиничном бизнесе и такому же подготовленному персоналу обеспечивается правильное функционирование кухни и зала, а также безупречное выполнение заказов вне графика или внеплановых.

Диверсификация предложения: от ресторана до рестобара

Классический ресторан — не единственная формула, с помощью которой можно предложить услуги в области питания и напитков своим клиентам, и в отрасли существуют более неформальные решения, такие как коктейль-бар или лаунж-бар.

В таких случаях меню значительно упрощается, тогда как предложение закусок и напитков становится более разнообразным, включая и сложные варианты. Это предложение особенно популярно среди иностранных клиентов и, в общем, имеет свои преимущества, в том числе экономические.

Естественно, перед тем, как приступить к преобразованию своего ресторана в рестобар, важно знать свою целевую аудиторию и контекст, в котором находитесь: если ваша клиентура в основном семейная, то маловероятно, что они будут привлечены к заведению для аперитивов. Если же в вашем районе полно баров и пабов, то сохранение открытого ресторана может быть неплохой идеей для предложения чего-то отличного.

Специальные обработки и скидки: придайте ценность вашим клиентам

Покупка повторных услуг клиента обходится дешевле, чем привлечение нового. Итак, почему бы не использовать его на максимум с помощью специальной промо-стратегии? Например, вы можете предоставить специальную скидку на ваш ресторан всем гостям, которые забронируют проживание напрямую с вашего сайта. В зависимости от времени прибытия, вы можете также попытаться привлечь их, отправив им письмо, в котором сообщите, что зарезервировали для них столик в ресторане отеля, если они захотят перекусить перед началом отдыха.

Каждый случай хорош для осуществления допродажи товаров, включая завтрак. Если ваши гости заказали завтрак в отеле, старайтесь обеспечить безупречное и высококачественное обслуживание, напоминая им, что они могут получить ту же самую удовлетворяющую опыт и на обед или ужин: будет легче убедить их, если они уже попробовали и оценили то, что вы предлагаете.

Видимость и репутация: позвольте себя увидеть, чтобы быть выбранным

Если вы хотите привлечь клиентов из других мест, необходимо постоянно общаться! Онлайн и офлайн.

Веб-сайт и социальные сети — первые инструменты, которые следует использовать, чтобы рассказать внешнему миру о том, что они могут найти внутри вашего заведения: меню, предложения дня, а также особые рецепты, персонал и гости. Как нам показывают некоторые из самых известных фильмов, снятых в отелях, жизнь ресторана в отеле состоит из множества моментов, и если они упакованы правильно, они имеют потенциал привлечь новых клиентов.

Не забывайте о специализированных порталах, таких как The Fork или TripAdvisor, и, прежде всего, не недооценивайте отзывы: управляйте положительными и отрицательными комментариями без страха, это отличная возможность показать, кто вы и какие преимущества вы предлагаете помимо простой рекламы.

А что насчет офлайн? Организация особых мероприятий — таких как тематические вечера или публичные вечеринки — может обеспечить хорошую видимость даже среди тех, кто еще не знаком с вами. В мире реальности также действует правило взаимопомощи: создавайте отношения с поставщиками, партнерами и соседними заведениями, включая другие рестораны. Взаимная обмен видимостью может быть только в выгоду вам и им.

Программное обеспечение для управления гостиницей и рестораном: Kylix от WuBook

Большая часть того, о чем мы говорили до сих пор, не могла бы работать, если бы не было интегрированной системы управления рестораном, совмещенной с PMS гостиницы, которая облегчает все операции.

Примером может служить Zak, управление гостиницами и размещение от WuBook, который также включает модуль для работы ресторана. Благодаря этому инструменту вы можете автоматизировать и ускорить работу всех сотрудников с помощью различных функций, таких как:

• создание цифровых меню, доступных гостям по QR-коду, легко изменяемых и печатаемых;
• связь столов с номерами вашего заведения и связь кассы ресторана с выставлением счетов за проживание, для более быстрой атрибуции питания и соответствующих затрат;
• удобное управление заказами клиентов извне, все в рамках одной системы, включая заказы на вынос;
• создание и настройка различных зон вашего ресторана (бар, терраса, бассейн) и присвоение каждой из них отдельного цифрового меню;
• изменение распределения столов в зависимости от бронирования;
• отправка заказа напрямую из зала на кухню, без необходимости писать его вручную на бумаге;
• предоставление различных уровней доступа для персонала, чтобы каждый имел доступ только к своим обязанностям.

С Zak улучшается опыт клиента: вы можете установить порядок выхода блюд из ресторанного меню, чтобы организовать обслуживание в соответствии с текущей ситуацией и сократить ожидание для самых нетерпеливых гостей. Кроме того, чтобы избежать очередей при оплате, вы можете быстро рассчитать индивидуальный счет или разделить общую сумму поровну на количество гостей.

А как насчет оценки динамики или планирования деятельности заранее? С отчетом о приеме пищи и подробной статистикой вы сразу сможете получить представление о предстоящей работе (и о том, сколько продуктов требуется) и получить наглядное и точное представление о том, как идет ресторан в период, который вас интересует, сравнивая разные моменты или фильтруя по определенным параметрам.

Преимущества управления отелем с рестораном

Хотя управление рестораном в отеле может быть сложным, также правда, что преимущества не пропадают. Вкратце:

• более широкое предложение, чтобы привлечь и удовлетворить разных клиентов, включая возможные агентства, с которыми можно создавать пакетные предложения включающие приемы пищи;
• большие возможности для заработка, особенно если предложение разработано с учетом контекста и аудитории;
• больше возможностей для привлечения внимания даже для гостиницы: хороший отзыв может прийти от местных и иностранных клиентов.

И с правильными инструментами этот сектор также может быть согласован и скоординирован с остальной частью отеля, во благо всей структуры.